¡Dejate fascinar del mundo Prosecco! ¡Descubre como se cultiva, donde se produce, su características y unos pequeños “secretos”!

El Prosecco tiene una historia de 2000 años. Sus viñas autóctonas de Italia norte-oriental se conocen desde el Imperio Romano, donde al principio se cultivaban en las colinas cársticas de Trieste, en la localidad llamada Prosecco. ¡Aquí nacía un vino llamado Puccino, el predecesor del Prosecco!

La uva para la producción del Prosecco deriva de la cepa Glera, en pasado llamada Prosecco. Sus racimos con bayas blancas se extenden en raros granos, con pedúnculo largo y fino, con granos delicados, de color amarillo oro. Las viñas tienen sarmientos de color avellana y su cultivo prevé una orientación vertical de los brotes y monturas de gemas, recorte y poda durante el ciclo vegetativo, para controlar la producción cuantitativa del fruto y favoreciendo el desarollo de las calidades aromáticas típicas que serán transmetidas al vino. El reglamento prevé que la modalidad de la instalación sea por lo menos de 2.300 cepas para cada hectárea, mientras es aprobado que en el viñedo se encuentren otras varidades autóctonas como verdiso, perera, bianchetta, a condición de que no sean más del 15% del total. Las técnicas de crianza son las clásicas, sin forzamientos, normalmente se utiliza el doblado al revés (doble gouyot), y no se pueden utilizar pérgolas.

El área de producción del Prosecco DOC, puesto que es un vino a denominación controlada, tiene que someterse a una reglamentación que delimita las áreas geograficas de producción en los lugares donde hay las características ambientales típicas de sus peculiaridades. En particular tienen la autorización para el cultivo las 5 provincias de Treviso, Venecia, Belluno, Vicenza, Padova (Región Veneto) que cubren casi el 80% de la producción total, y las 4 provincias de Trieste, Pordenone, Gorizia, Udine ( Región Friuli Venezia Giulia ) que cubren casi el restante 20% de la producción. El territorio, aunque tiene una extensión que puede dar diferentes notas de uva en las distintas áreas, tiene un clima templado: los Alpes del norte sirven como protección para los vientos fríos del norte y las colinas son calentadas por los vientos del mar Adriático, que durante el verano traen lluvias útiles en el desarrollo de las viñas y mitigan las temperaturas. La amplitud térmica es característica entre el día y la noche al final de verano, esa favorece el desarrollo de las notas aromáticas durante la finalización de la maduración de la uva. El suelo es aluvial, por lo general limoso-arcilloso, rico en sedimentos minerales y micro elementos que hacen la uva ideal para el procesamiento del vino espumoso.

El Prosecco ha visto un aumento en su popularidad en los años 90, cuando todavía era conocido como Prosecco IGT (Indicación Geográfica Típica) y el 17 de julio de 2009 ha sido reconocido como DOC Prosecco (Denominación de Origen Controlada) y el aumento, de hecho, su calidad y autenticidad. La nueva especificación prevé en efecto un rendimiento máximo por hectárea de 180 quintales de uva, lo que limita su cultivo a las áreas descritas anteriormente. Es importante tener en cuenta un particular: cuando la vendimia de la uva, la vinificación y el embotellado se lleva a cabo en su totalidad en la provincia de Treviso y Trieste, se puede añadir en la etiqueta, después de Prosecco DOC, la mención TREVISO o TRIESTE, una regla establecida por el consorcio de tutela del Prosecco DOC para alabar el papel fundamental que han tenido estas dos ciudades en la historia del Prosecco.

Dentro de esta vasta área geográfica hay 3 grupos industriales que difieren por la excelente calidad del Prosecco que producen y son: SUPERIORE DI CARTIZZE VALDOBBIADENE D.O.C.G., PROSECCO SUPERIORE CONEGLIANO-VALDOBBIADENE D.O.C.G. y ASOLO PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G. Vamos a descubrir a continuación las características de estas micro-áreas que son la punta de lanza de toda la zona del Prosecco.

El método de tratamiento del Prosecco encuentra sus orígenes en Conegliano, donde el 9 de julio de 1876 el rey Vittorio Emanuele II firmó el decreto que autorizaba la apertura de la primera Escuela de Viticultura y Enología de Italia. La sede actual fue inaugurada el 24 de septiembre de 1924, y desde entonces el Enochimico Antonio Carpené comenzó a mejorar el método para los espumosos de Charmat o Martinotti, más refinado y perfeccionado a lo largo de los años con sus sucesores, hasta a conseguir los prestigiosos vinos de cava de nuestros días que conocemos.
Las uvas Glera después de la vendimia son llevadas a la bodega donde hay un blando prensado que permite extraer el mosto flor, dando un máximo de rendimiento del 70%. El mosto turbio se deja sedimentar y decantar en depósitos de acero inoxidable durante 10-12 horas a una temperatura controlada de 5/8 grados. Al final los mostos claros se mezclan con enzimas naturales que inician la fermentación alcohólica que dura acerca de 15/20 días a una temperatura de 18/20 grados. Al término de la vinificación se obtiene el vino base que tendrá que ser aclarado con filtraciones. A este punto, hay que mezclar los diversos partidos de vino base que se encuentran en la bodega, que han quedado hasta ahora separados según la zona de vendimia, las características estructurales que tienen y el tipo de vino que se desea obtener. La couvèe se inciará a la toma de espuma que será hecha en autoclaves de acero a presión obligada y temperatura controlada, donde la adición de levaduras y azúcares ponen en marcha la segunda fermentación y producción de las famosas burbujitas, pero permite de preservar las calidades frutosas que caracterizan el vino base. El proceso para la realizaciòn del vino espumoso tendrá una duración de mínimo 30 días y se podrán obtener, según las recetas selectas, Prosecos con las características descritas en la siguiente tabla, y que luego se enviaráan al embotellado. Después de unos 30 días las botellas estarán listas para ser colocadas en el mercado.