Lassen sie sich von der prosecco welt begeistern! finden sie heraus über die kultivierung methode, die plätze, wo er wächst, die eigenschaften und einige “geheimnisse” dieses wunderbaren weins!

Die Prosecco-Tradition reicht bis vor 2000 Jahren zurück. Ursprüngliche Reben wachsen in Nordostitalien und waren während des Römischen Reiches populär. Damals kultivierte man die Weinreben unter den Karstik-Hügeln um Triest herum an einem Ort namens Prosecco. Hier produzierte man einen Wein namens Puccino, der Vorläufer von Prosecco!

Die Trauben für die Herstellung von Prosecco kommen aus Glera Reben, die ursprünglich als Prosecco bekannt waren. Seine weißen Trauben, mit langem und feinem Stiel und zarten Beeren sind goldgelb. Die Rebenschüsse sind nussbraun. Sprossen sind vertikal ausgerichtet. Während der Vegetationszyklen werden Kappen und Rebschnitt durchgeführt. Auf diese Weise ist es möglich, die quantitative Produktion zu überwachen und die Entwicklung der aromatischen Qualitäten zu unterstützen, die das Aroma des Weins bereichern.
Regeln legen fest, dass der Abstand mindestens 2.300 Rebstöcke pro Hektar beträgt; sie erlauben, dass andere einheimische Reben wie Verdiso, Perera oder Bianchetta in den Weinberg in einem Prozentsatz unter 15% gepflanzt werden. Kultivierungstechniken sind die klassischen: Doppelgouyot wird typischerweise verwendet, während Pergola (Lauben) nicht zugelassen ist.

Prosecco ist ein D.O.C. Wein , deshalbt sind die produzierenden Bereichen streng begrenzt, wo nur die idealen Umgebungsbedingungen zu erfüllen sind. Folgende Provinzen sind berechtigt, Prosecco zu produzieren: Treviso, Venezia, Belluno, Vicenza, Padova (Region Veneto), die 80% der Gesamtproduktion ausmachen und die 4 Provinzen Triest, Pordenone, Gorizia und Udine (Region Friaul-Julisch Venetien), die die 20% der Gesamtproduktion ausmachen.
Reben, die in verschiedenen Gebieten dieses großen Territoriums wachsen, können Weine mit verschiedenen aromatischen Schattierungen produzieren. Das Klima in diesem Gebiet ist jedoch in der Regel mild:auf der nördlichen Seite schützen die Alpen das Gebiet vor kalten Nordischen Winden, die Hügel werden von den Winden aus der Adria erwärmt, die nützliche Regen bringen, um Reben und milde Temperaturen zu entwickeln.
Sharfe Verschiebungen in den Temperaturen von Tag zu Nacht sind typisch für das Ende des Sommers: sie erleichtern die Entwicklung von aromatischen Schattierungen. Der Boden hat alluviale Ursprünge: Er ist typisch schlammig, reich an Lehm, mineral Sedimente und Mikro-Elemente. All dies macht die perfekte Umgebung für feine Spumante Trauben.

In den 90er Jahren begann Prosecco, beliebter zu werden. Bis dahin war er als Prosecco IGT (Indicazione Geografica Tipica) bekannt. Am 17. Juli 2009 erhielt er die Bezeichnung DOC (Denominazione di Origine Controllata) und seine Produktion begann durch strengere Vorschriften, die eine Höchstgrenze von 1800 kg pro Hektar festlegen, eine genaue Liste der zugelassenen Anbaugebiete festzulegen.
Wenn die Prozesse der Ernte, Weinbereitung und Abfüllung in der Provinz Treviso oder Triest durchgeführt werden, ist es auch möglich, einen Prosecco DOC mit der Bezeichnung TREVISO oder TRIESTE zu kennzeichnen.
SUPERIORE DI CARTIZZE VALDOBBADADE D.O.C.G., PROSECCO SUPERIORE CONEGLIANO-VALDOBBADENE D.O.C.G. E ASOLO PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G sind die 3 Weinbaugebiete von Treviso und Triest.
Lassen Sie uns mehr über diese drei Mikro-Bereiche erzählen, wo man diesen Spitzenwein produziert.

Am 9. Juli 1876 unterzeichnete König Vittorio Emanuele ein Dekret und genehmigte, dass die erste Scuola di Vinicoltura e di Enologia (Weinherstellung und Önologie Schule) geöffnet werden durfte. Der Hauptsitz der Schule wurde am 24. September 1924 eröffnet und seitdem begann Herr Antonio Carpenè die Charmat oder Martinotti Verfahren zu verbessern. Glera Trauben werden geerntet und später sanft gepresst, um die “mosto fiore” (der raffinierteste und wichtige Saft) zu extrahieren. Der Most wird in Fässern aus rostfreiem Stahl belassen, um 10/12 Stunden bei einer Temperatur von 5/8 ° C zu dekantieren. Nach diesem Vorgang wird der Most filtriert und mit Enzymen gemischt, die die alkoholische Fermentation starten. Es dauert 15/20 Tage bei einer Temperatur von 18/20 ° C. Am Ende dieses Weinherstellungsprozesses entsteht ein Grundwein, der gefiltert und gereinigt werden muss.Dieser grundlegende Wein wird dann zu anderen Arten der grundlegenden Weine gemischt, um verschiedene Weinkombinationen zu erhalten. Das Couvèe-Verfahren wird in Autoklaven aus Edelstahl durchgeführt, wobei Hefe und Zucker zugesetzt werden. Dieser Prozess dauert mindestens 30 Tage, wenn der Wein bereit ist, verkauft zu werden. Aus diesem Prozess werden verschiedene Arten von Prosecco hergestellt. Bitte beachten Sie die folgenden Tabellen